在AI中，可以使用“字符”工具和“渐变填充”工具来实现彩色拼接文字的效果。具体步骤如下：

1. 选择“字符”工具(快捷键为T),输入要拼接的文字。

2. 在“字符”面板中，选择第一个文字，然后点击“渐变填充”按钮，选择想要的颜色渐变效果。

3. 将第一个文字复制一份，并将其旋转一定角度，使其与第二个文字重叠部分不同。

4. 选中两个文字，右键点击“组合”，将它们合并成一个对象。

5. 重复以上步骤，将其他需要拼接的文字也进行颜色渐变处理和旋转调整。

6. 最后，将所有拼接好的文字对象合并成一个图层，即可得到彩色拼接文字的效果。

打开AI-输入文字-右键-创建轮廓化-填充渐变，调整需要渐变颜色和角度